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話說鎮江的“土特產”——鎮江的鍋蓋面

2020-09-22 一鍵分享

鍋蓋面,中國十大名面之一,也稱鎮江小刀面,被譽為“江南的天下第一面”,是江蘇省鎮江市地方特色傳統美食。

鍋蓋面是江蘇鎮江著名麵食,是以大鍋煮製的麵條及葷素菜,澆入煮麵原湯而成。

按當地傳統習俗,顧客來店吃麵時,多自帶各種葷素菜品,食麵時,將這些葷素菜放進大鍋湯內煮或燙熟,撈出加在麵條上。

鍋蓋面用的麵條是“跳面”。所謂“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人員坐在竹槓一端,另一端固定在案板上,既上下顛跳,又似舞蹈,似雜技,反复擠壓成薄薄的面皮,用刀切成麵條。

鍋蓋面,又稱夥面、小刀面。被稱為江南的“天下第一面”。 2013年7月,在杭州落幕的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上,評選出了“中國十大麵條”,鍋蓋面位列其中。

鍋蓋面麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

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